概述

蛋白质是一种复杂的有机大分子的组合，含有碳、氢、氧、氮，通常还有硫、磷。蛋白质是生命最基本的组成部分之一，是生物化学的主要研究对象之一。

蛋白质是由氨基酸通过肽键有序连接而形成的多肽链。蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的氨基和羧基缩合失水后形成肽键，由三个或三个以上氨基酸残基组成的肽称为多肽形成多肽链。

蛋白质是动物膳食的必需成份，对成长和组织发育至关重要，它可从肉类、鱼、鸡蛋、牛奶和豆类食品中摄取。

植物性蛋白质会使用大量的身体热量去消耗，因此多吃也可以增加本身的饱足感。且蛋白质需要维他命B群作转换， 因此在食用蛋白质补充食品时，建议与维他命B群搭配，将使蛋白质发挥到最大的功效。蛋白质当中，又以植物蛋白质对人体较好，其中黄豆提炼出的蛋白质，较不会因人体体质造成排他性，因此建议要补充蛋白质，选购适合自己的蛋白质。