2006-09-13 By:www.holine.com
反式脂肪酸的自述
我的家系：不饱和脂肪
脂肪分饱和脂肪与不饱和脂肪。饱和脂肪的分子是由甘油与饱和脂肪酸组成的，不饱和脂肪的分子是由甘油与含一个或多个双键的不饱和脂肪酸组成的。
在不饱和脂肪酸中，含双键结构的脂肪酸，被称为顺式脂肪酸；在双键两侧连接两个氢原子的脂肪酸，被称为反式脂肪酸。可以这样说，我和顺式脂肪酸是近亲。
我的来源：氢化植物油
1.在对植物油进行精炼的过程中，大约有1％的顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
2.在牛羊肉及其乳汁中，约含3％～8％的反式脂肪酸。
3.把炒菜的油烧得冒烟、着火时，顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
4.对植物油进行氢化处理，可以制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可达到50％以上。
5.用于炸油条、油饼的油被反复使用后可以变稠，这种变稠的油含有大量反式脂肪酸。
可见，我主要来自后两种油。
我的威力：能升高血脂
在上世纪60年代，加拿大麦基尔大学的一项实验证明，反式脂肪酸能明显增加兔子血液胆固醇的浓度。
1990年，荷兰格罗宁根农业大学通过让志愿者吃含10％反式脂肪酸的食品后发现，他们血液中低密度脂蛋白的浓度增加了，高密度脂蛋白的浓度降低了，从而增加了冠心病的发病危险。
德国吉森大学用美国氢化技术生产的人造奶油（油脂中双键的位置有移动）进行实验后，没有找到反式脂肪酸增加血脂蛋白（a）浓度的证据。
我的公告：请安全摄入
1996年5月，美国临床营养协会和美国营养研究所在一份联合公报中指出，平均每天摄入8克以下反式脂肪酸不会发生有害作用。目前比较一致的观点是：每天反式脂肪酸摄入量不超过每日总能量的2％，就是安全的。
特别应当指出的是，厨师和家庭主妇在炒菜时避免高温爆炒是必要的。同时，人们最好少吃油条、油饼等油炸食品。此外，美国食品与药物管理局（FDA）规定，从2006年1月起，在食品的外包装上要标明反式脂肪酸含量。我国相关规定正在制定中。
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